近幾年，受國家“節能減排”政策的影響，商用燃氣灶具市場逐漸被大眾所熟知。由于新興的商用燃氣灶具市場還沒有制定一個規范的行業標準，以及各個公司的研發實力良莠不齊，國內商業燃氣灶市場還處于混亂狀態。隨著行業的不斷規范化，商用燃氣灶行業必定要有一個發展的過程。那么，您了解傳統商用燃氣灶有哪些優缺點嗎？商用燃氣灶具應該怎樣選購呢？
當前市場上使用的商用燃氣灶具燃燒方式依然延續傳統的燃燒方式，即“后混式燃燒”(熱工學稱為擴散燃燒)。后混合式燃燒，也就是邊燃燒邊和氧氣混合，燃氣在爐頭燃燒室被點燃后再開風機，用鼓風機給點燃的燃氣給風供氧。技術含量低下的狀態導致大部分在用爐灶燃燒器的結構不合理、燃料燃盡率低、浪費能源、污染環境。這種傳統灶的燃燒方式，已延續了多年，國家技術監督部門在1999年制定了灶具行業標準，其標準的熱效率僅為20%，浪費達到了80%。
傳統商用燃氣灶的優點
高穩定性-因燃氣和空氣在燃燒之前沒有進行混合，不會對雙方壓力等因素造成影響。火焰比較穩定，大小火焰可以通過灶前閥門自由調整。只有鼓風機和爐頭組成的傳統商用鼓風燃燒爐頭，結構簡單，成本低廉被目前國內商用灶行業廣泛采用。
傳統商用燃氣灶的缺點
被大量采用的淺燃燒室爐頭、其深度為30mm?？傔M風孔量130mm左右,最大風孔達4-6mm,燃氣和氧氣不能按正常燃燒所需比例混合，使燃氣不能充分燃燒，形成大量不完全燃燒的高碳氣體從煙道排除，高溫廢氣排放量大、熱效率低，燃氣消耗量高。
1)鍋底離爐頭平面距離200-220mm,距離太長，中小火焰夠不著鍋底,造成浪費;
2)進風孔過大，風壓風速過快，將燃料吹到爐膛四周和煙道燃燒造成浪費;
3)進風量不合理，超過一定負荷，則是紅黃火焰、火苗大但無力，偏火分散不均勻，冒黑煙、燃燒不好，排污加重;
4)深度過淺、燃料在燃燒室內呆的時間太短，預混不充分，燃燒火焰柱高溫區大部分在燃燒室上面進行，加上強風吹拂，造成熱能被吹到爐膛煙道而造成浪費，燃料燃盡率、利用率、熱效率很低;
5)燃氣不能降壓隆速;
6)爐頭材料采用普通鐵皮、普通工藝制作爐頭，使用周期短、維修成本高;
商用燃氣灶具選購指南
1、根據自己經營場所配置的氣源情況（人工煤氣、天然氣和液化石油氣），選擇相應氣源的灶具。
2、通過觀察產品外觀來大致辨別產品質量，通常情況下優質燃氣灶產品其說明書與合格證等附件齊全、印刷內容清晰，產品整體結構穩固且份量較重、板材較厚、加工精良、邊角處光滑無毛刺、標識清晰。
3、選擇噪聲較小的灶具，噪聲會對機體產生不良的作用，對聽覺器官及神經系統都會造成損傷。廚師長時間在廚房內工作，為了減低噪聲對其的影響，盡量選購噪聲小的灶具。
4、選擇安全性高的產品，商用灶具熱負荷較大，出氣量大，如果安全性低，造成意外漏氣的話，很容易造成事故。 消費者在選購灶具時，選擇經檢驗合格的產品，對于進行氣源適配性管理的城市，一定要選擇經氣源適配性檢驗合格的產品。
